На оливковом рафинированном, сорта Pomace - это вторичного отжима из оставшегося жмыха. Считается, что вроде как лучше всего для жарки. Когда не удаётся взять его, то просто на оливковом рафинированном. Покупаю в "Пятёрочке" или "Магните" - соответственно, Global Village и Spainolli. А вот то, что в "Атаке" ("Каждый день") не понравилось.
Иногда, когда душит жабоквак, чтобы был побольше объём масла в сковородке - могу кинуть кусочек сливочного масла. Или, например, использовать сало.
Как вариант, хочу как-нибудь попробовать кокосовое, или рапсовое, но только последнее в России почему-то хрен найдёшь.