Как определить свежесть тунца?

Вы правы, свежий или свежеразмороженый тунец не имеет явного собственного запаха. Но! если он свежий. Tунец, который какое то время уже полежал- в первую очередь теряет свой цвет, а если это глубоководные породы, типа Bluefin, то он в силу насыщения своего мяса большим количеством кислорода- вступает в реакцию с воздухом, начинает менять цвет, переходя из оттенков красного и бурого- в спектр зеленого или синего цвета. И чем дольше он лежит- тем это явление более ярко выражено. Свежий Bluefin - ярко бурого цвета, чем то напоминает цвет говяжьего стейка( французы его так и называют- морская говядина, из за схожести цвета и вкуса после термообработки). Второй фактор- тактильные ощущения при контакте с филе тунца, на самом филе не должно быть никакой посторонней пленки, слизи и даже намека на это. Ну и третий момент- если первые два пункта выполнены- необходимо при возможности попробовать небольшой кусочек «на зубок», как говориться- свежая рыба будет плотной, не рыхлой, не разваливающейся во рту, не говоря уже о том, что не должно быть и намека на посторонний запах/привкус и тп.