Причина кроется в том, что в данных заведениях продаётся преимущественно мягкая пища и потребность в зубочистках не столь острая. А следовательно, можно исключить затраты на зубочистки, что в масштабах всех заведений очень круглая сумма.
Но, насколько мне известно, в некоторых заведениях присутствует книга предложений. В них вы можете оставить свои пожелания по поводу зубочисток, и, возможно, они там появятся.