Ну если речь именно о помещении, то нужно искать таковое с правильной площадью (зависит от грандиозности планов), в правильном месте (сочетание того, чтобы оно было недорогим, но достаточно легкодоступным) и с правильными нюансами именно с точки зрения будущего гастрономического бизнеса - то есть вентиляция, санитарные/пожарные нормы будут особые. Вообще можно почитать базовые принципы открытия успешных ресторанов -
https://www.apex-realty.ru/articles/kak-otryt-restoran-i-preuspet-83/