А разве вы никогда не ели прошедшие термическую обработку острые блюда, что задаёте такой вопрос в стиле «я хожу в детский сад»? Любое блюдо, при приготовлении которого использовались острые специи, сохраняет остроту вкуса, иначе нет никакого смысла те специи использовать. При этом да, существуют приправы которые от термической обработки остроту теряют, поэтому их добавляют в готовые блюда.