Кастард - от английского custard, то же, что и заварной крем. Я бы не стала использовать англицизм, потому что есть вполне определённое русское название, очень точно отражающее суть приготовления этого десертного соуса.
Заварной крем готовят, прогревая молоко, сливки или воду и смешивая отдельно сырые яйца или только желтки с сахаром и мукой/крахмалом. Затем вливают в яичную смесь часть горячей жидкости (или всю), вымешивают и переливают в кастрюлю с остальной жидкостью, постоянно вымешивая, чтобы яйца не свернулись и не образовались комочки. Прогревают, помешивая, до загустения.
Густоту заварного крема можно регулировать, добавляя больше или меньше муки или крахмала. Жидкий заварной крем называется крем англез (английский крем).
Вот рецепт ванильного заварного крема от Джейми Оливера:
- 1 стручок ванили
- 600 мл цельного молока
- 4 больших яичных желтка
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- Разрежьте стручок ванили пополам и извлеките семена. Выложите стручок и семена в кастрюлю, стоящую на средне-слабом огне, влейте молоко и доведите до кипения.
- Снимите с огня и дайте немного остыть, затем удалите стручок ванили.
- В большой миске взбейте яичные желтки с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом в светлую массу.
- Постепенно вливайте тёплое молоко, по половнику за раз, хорошо вымешивая перед каждым следующим добавлением.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю и прогревайте на слабом огне около 20 минут или до загустения, непрерывно помешивая.
2 эксперта согласны
Лилиана Авдеева
8 июл 2022подтверждает
Согласна конечно! Так подробно все описано! Вкуснятина! С детства люблю заварной крем, но не знала, что он так... Читать дальше
Кастард, кастэд (custard), он же Crème Anglaise (английский крем) это разновидность заварного крема, который готовится на водяной бане и состоит из яиц, молока или сливок и сахара. Этот традиционный английский крем может использ... Читать далее