Как правильно произнести по-испански слово Adios: адиос, адьос или адьёс?

Очень интересный вопрос. Произношение s зависит от региона: где-то это будет несколько "шепелявый" звук, где-то более привычный нам зубной.

D в данном положении произносится ближе к английскому межзубному th, как в слове "the", но не совсем. Сильно напрягаться не стоит, помним про сиесту и желание радоваться жизни, а не усиленно работать речевым аппаратом.

Что же касается дифтонга, то i в нем произносится близко к русскому йоту в составе слов типа "йод", "ёж", "ёлка", "йогурт". Как можно видеть, однозначной графической передачи таких фонетических ситуаций в русском нет. Ближе всего по звучанию будет вариант записи "адьёс". Хотя в каком-нибудь тексте лично я бы его не использовала, просто потому что мне он кажется каким-то фамильярным, панибратским, но это вопрос вкуса.

Кстати, вот здесь есть транскрипция и запись произношения:https://easypronunciation.com/es/spanish/word/adiós