На 2 яйца попробуйте взять 50 мл молока. Основная хитрость в высоте омлета - это температура приготовления, чем она ниже, тем выше омлет. Резкий перепад температуры "уронит" его. Поэтому попробуйте взять форму, залить массой для омлета и поставьте в духовку на 130-140 градусов. 14-20 минут, в зависимости от вашей печи (если есть конвекция - отключаем)