Предварительно все таки замораживаю на пару дней. Это ведь хищник. Потом очень медленно, на нижней полке холодильника оттаиваю. После очистки вымачиваю в молоке с часок, слегка обжариваю с луком при минимальном количестве масла, заливаю раствором сметаны (1 к 1 сметана не кислая с водой), посолил, поперчил и в духовку минут на 20. 180 град. Сверху тертым сыром и пару колечек лимончика для запаха. Можно во внутрь рыбки положить укропа жменьку.