Сколько угодно. Для создания биткоин-кошелька не требуется номер телефона, email или личные данные. Достаточно сгенерировать сид-фразу и приватный ключ, которые будут храниться на вашем устройстве.
Важно соблюдать надежность хранения всех сид-фраз и ключей, так как завладев ими, злоумышленник получит доступ к средствам.
Самые важные кошельки, где хранится большой объем криптовалюты, лучше сделать "холодными" - чтобы они не получали доступ к интернету. Например, купить аппаратный кошелек.
Сколько угодно. Главное их не скомпрометировать. Не хранить на компьютере, подключенным к Интернет, не запутаться в множестве ключей и использовать каждый кошелек только один раз.