Есть такая теория в биологии — „финализм“, по которой человек уже не эволюционирует. Типа на нём эволюция окончилась. Вполне научная теория, не какой-то сектантский заговор. Разумеется опровергнутая-разопровергнутая, но научная.
А то что вы написали можно к ламаркизму отнести. Кто-то решил не пить и эта его особенность стала передаваться по наследству.
По нынешним временам ламаркизм — гораздо менее научная теория.
Так что ответ такой если человек, на 80 процентов состоящий из воды перестанет пить, то ему наступит быстрый кирдык и он не будет участвовать в эволюционном процессе.