И вроде бы хотим поставить ударение на последний слог, когда читаем название, но вот нет, именно то́ма и его южный брат ту́ма, который не что иное, как pecorino siciliano. Название же сыров то́ма из Пьемонта происходит от странных французских глаголов, не итальянских, это и сбивает с толку в желании поставит ударение на последний слог.