Молекулярная икра рецепт

Молекулярная икра - это блюдо молекулярной кухни, которое имеет вид маленьких икринок различного цвета и содержит внутри сок, сироп или любые жидкие ингредиенты, включая алкогольные.

Икра используется для украшения блюд, кондитерских изделий, мороженого и коктейлей. Для украшения съедобных блюд, вкус икры может контрастировать с составом самого блюда. Например, готовое ванильное мороженое может быть украшено молекулярной икрой со вкусом манго или клубники.

В случае приготовления икры для напитков, бармены используют те же ингредиенты, что и для самого коктейля. Разноцветная икра украшает креативные напитки при организации выездного молекулярного бара. Выбор цвета и состава икры зависит от рецепта. Чаще всего используется икра голубого и зеленого цвета, реже - желтого и красного.

Для приготовления икры для напитка Голубая Лагуна берется ром и сироп голубого цвета Блю кюрасао. Чтобы ингредиенты сохранились в жидком виде внутри икринок, их смешивают с такими веществами как альгинат натрия и лактат кальция, затем полученная смесь капается в жидкость. Благодаря специальным добавкам, вокруг капли образуется желеобразная оболочка, которая сохраняет форму икринки и не дает жидкости растекаться.

Если вам интересны различные рецепты молекулярной кухни, поставьте лайк и подпишитесь на наш канал. Мы будем рады делиться с вами полезной информацией.