Какое мясо выбрать для шашлыка ?
Сегодня шашлык готовят практически из любого мяса. Подходит все:
- свинина;
- говядина;
- конина;
- крольчатина;
- баранина;
- верблюжатина;
- буйволятина.
Некоторые перечисленные виды для нас являются редкими или даже диковинкой, поэтому чаще шашлык готовится из баранины, свинины или говядины (телятины).
Каждый вид обладает своими вкусами и свойствами. Выбор зависит сугубо от предпочтений пользователя.
- Шашлык из баранины считается незаменимой классикой. Однако он обладает специфическим ароматом и привкусом, который нравится не всем.
- Чтобы его нейтрализовать, надо правильно вымачивать продукт, добавлять богатый букет специй. Кушать бараньи шашлычки придется сразу, сняв с огня. Баранина после застывания становится тяжелой для переваривания.
- Шашлык из свинины получается сочным, нежным. При выборе куска на рынке или в магазине надо обратить внимание на количество жира.
- Его практически не должно быть. Лучше брать для приготовления шашлыка шею, корейку, вырезку, снимаемую вдоль хребта. Если берется окорок, то стоит ждать, что мясо получится менее сочным, но более жирным.
- Шашлык из говядины одни готовят очень редко, а другие совсем не избегают капризного продукта. Проверено на практике, что мясо достаточно жесткое, плохо маринуется, в процессе жарки пересушивается.
- Однако ситуацию спасает молодая телятина. Из нее получаются нежные шашлыки, если купить в магазине или на рынке окорочок, кусочек грудинки или филе.
Какое мясо для шашлыка выбрать, решайте семьей. Народы Кавказа традиционно готовят его из баранины. У нас ее купить практически невозможно, поэтому можно использовать свинину, а при желании и телятину.
Отдых+1