Любые морепродукты очень любят аромат вина и цитруса.
Вино используем белое сухое (можно моносорт, можно купаж).
Хочется добавить немного горчинки - выжмите сок лайма, нет - добавляем сок лимона.
Чеснок для маринада хорош в умеренных количествах - можно измельчить, можно раздавить ножом.
Травы - вопрос вкуса, выбирайте 1-2 вида (тимьян, розмарин, орегано, укроп). Разомните ветки в руках, чтобы разбудить аромат.
При мариновании сначала добавляем соль, перец, затем лимонный сок, чеснок, травы.
В конце добавляем капельку масла - оливкового или подсолнечного. Даем постоять минимум 10-15 минут. И можно на гриль, мангал, сковороду...