На сковороде нагрейте масло, нарежьте лук небольшими кубиками и помешивая не долго обжарьте – 2-3 минуты.
Болгарский перец очистите от внутренностей, порежьте мелко, выложите к луку и продолжите обжарку еще столько же.
Очистите от кожицы помидоры, поделите на более мелкие части, добавьте к остальным овощам, поперчите, посолите и помешивая доведите до легкого закипания.
Как только помидоры пустят сок, аккуратно вбейте яйца не повредив желтки по всей сковороде.
Выставите умеренный огонь чуть ниже среднего, прикройте крышкой на 3-4 минут, пока белок не схватится, затем присыпьте вновь молотым черным перцем, солью лишь яйца и подавайте к столу посыпав сверху петрушкой.
Завтрак из яиц и овощей получается нежным и питательным. Это отличный способ, когда хочется вкусно и сытно поесть, а времени готовить нету. Рецепт яичницы с овощами – простой, быстрый, не дорогой и полезный завтрак для всей семьи.