Попробуйте как рекомендует сама Apple:
Что нужно знать перед откатом с iOS 15
Сделать откат можно только до версии iOS 14.8, поскольку Apple до сих пор подписывает только её.
После отката вы сможете восстановить только с копии, сделанной в iOS 14. Восстановиться с копии iOS 15 не получится.
Перед началом процесса сохраните резервную копию своих важных файлов и документов.
Если к вашему iPhone привязаны Apple Watch с watchOS 8, нужно сначала сделать откат до watchOS 7, иначе потом это сделать не получится.
Как сделать откат iPhone с iOS 15 до iOS 14.8
Отключите функцию «Найти iPhone» через Настройки > iCloud > Найти iPhone.
➤ Скачайте файл прошивки iOS 14.8 для своего устройства на сайте, указанном ниже.
Скачать файлы iOS IPSW
Если вы скачиваете файл через Safari, то убедитесь, что у вас отключена функция автоматической разархивации. Или просто используйте Chrome или Firefox. Также можно переименовать файл из .zip в .ipsw.
Шаг 1: Подключите своё устройство с iOS 15 к компьютеру.
Шаг 2: Откройте новое окно Finder и выберите своё устройство в меню слева. На ПК с Windows откройте iTunes. Если вы подключаете iPhone или iPad к Mac впервые, нужно будет начать доверять компьютеру.
Шаг 3: Зажмите клавишу Alt/Option на Mac или Shift на ПК с Windows и нажмите Восстановить iPhone.
Шаг 4: Выберите скачанный ранее файл iOS 14.8 IPSW. Нажмите кнопку Восстановить и обновить.
Шаг 5: Вы увидите информацию об обновлении iOS 14.8. Нажмите кнопку Далее, а затем Принять.
Шаг 6: iTunes или Finder установит выбранную версию на ваш iPhone. На процесс уйдёт около 10-15 минут.
Шаг 7: После завершения процесса ваш iPhone запустится с iOS 14.8.
Если у вас сохранена резервная копия с iOS 14.8, можете восстановить с неё свои данные и настройки. Если копии нет, iPhone придётся настроить как новый.