Как в 1С Предприятие начислить зарплату сотруднику, нет вкладки в меню?

Предполагаю, что речь о пункте меню "Зарплата и кадры" в панели разделов стандартного интерфейса ТАКСИ типовой конфигурации "Бухгалтерия предприятия, ред.3.0", которого у Вас почему-то нет.

Скорее всего дело в том, что по умолчанию отображение раздела Зарплата и кадры в интерфейсе программы действительно отключено и необходимость его включения определяется при создании информационной базы.

Если при создании информационной базы был пропущен шаг ввода данных об организации и все настройки были оставлены "по умолчанию", то в интерфейсе программы не будет Зарплата и кадры.

Если при создании информационной базы был выбран вид организации Юридическое лицо, то раздел Зарплата и кадры появится в интерфейсе автоматически после записи организации.

Если при создании базы был выбран вариант Индивидуальный предприниматель, то для отображения раздела Зарплата и кадры в настройках функциональности необходимо вручную поставить флаг Сотрудники.

Если флаг Сотрудники уже установлен, но раздела Зарплата и кадры в интерфейсе по прежнему нет, то попробуйте его снять и поставить снова.

Если проблема остается, то возможно отображение раздела ранее было вручную уже кем-то отключено в настройках панели разделов.

Для возможности настройки панели разделов в главном меню выберите команду Настройки > Настройка панели разделов…

В левом окне формы настройки панели разделов выделите пункт Зарплата и кадры и нажмите кнопку Добавить. 

Пункт Зарплата и кадры должен переместиться в правое окно формы.
Нажмите ОК для сохранения настройки.

Если пункта Зарплата и кадры нет в настройках панели разделов, то можно попробовать вручную установить константу Отображать подсистему "Зарплата и кадры".

Поставьте флаг, нажмите кнопку Записать и закрыть и перезапустите программу.

Для того, что бы найти форму настройки константы в главном меню выберите пункт "Функции технического специалиста" (прежнее название "Все функции"), в списке выберите Константы > Отображать подсистему "Зарплата и кадры".

Если в главном меню нет такого пункта "Функции технического специалиста", то в меню Параметры > Настройки поставьте флаг "Режим технического специалиста".

Подробная инструкция: Как включить раздел "Зарплата и кадры" в интерфейсе ТАКСИ типовой конфигурации 1С:Бухгалтерии предприятия, редакция 3.0