Если отвечать коротко, то потому что люди сами не гуманны, не все люди гуманны. Людей много, они разные. Есть лгуны, есть преступники, воры, убийцы. Есть эгоисты, маньяки, насильники. просто злодеи. Таких людей меньшинство, но хватает. Это не изъяны либерализма или капитализма.
Капитализм – это экономическая модель, вид производственных отношений. Это вообще не про гуманизм. Это скорее про эффективность производства. Экономика, основанная на свободном рынке и предпринимательстве.
Либерализм – это про отношение государства и его граждан, про защиту прав личности каждого, равенства всех перед законом и вообще преобладание частного над общественным.
Но как не бывает идеальной монархии или демократии, не бывает идеального либерализма и капитализма. Скажем страны Европы более социалистические, чем США. А Скандинавские страны ещё более.
Зачастую либерализм входит в конфликт с безопасностью и тогда государство склоняется в ту или иную сторону. Стоит ли защищать права маньяка и убийцы? Можно ли прослушивать человека, которого подозревают в преступлении? Допустимы ли превентивные меры? Все эти вопросы не имеют однозначного ответа. И иногда либерализм уступает суровой реальности.
То же самое с капитализмом. Нет абсолютно каприталистических стран.
Если все люди будут гуманными, то и общество будет гуманным. А если люди сами не гуманны, то никакой либерализм или капитализм не сделает общество гуманным.
Поэтому изъян в людях, а не в капитализме или либерализме.