Может ли Картофель отразить сигнал беспроводного интернета?

Да, может. Лучше всего беспроводной интернет работает если между антенной-передатчиком и антенной-приемником зона прямой видимости, то есть воздух, если в обычном городском смысле. Любые препятствия, здания, стены, да, пусть и картофель, — между приемником и передатчиком, снижают уровень сигнала, как отражая/отклоняя, так и поглощая часть энергии радиоволн. Внутри растений, и клубней картофеля, клеточный сок, это по сути раствор электролита. Из картофеля можно даже делать батарейки. Хотя там и нет явно проводящих железяк, но если сосед в квартире выложит до потолка в шкафу запас картошки, со стороны приема сигнала, это будет довольно серьезным препятствием. Может и не как железобетонная стена, но весьма  ощутимо, почти как если бы там была стена из множества аккумуляторов поставленных друг на друга. Причем мелкий картофель, даст менее проницаемую стену, поскольку меньше будет  воздушных пустот между клубнями, и больше отражающих/преломляющих поверхностей.