Нет никакого закона сохранения энергии. Есть лишь частный случай закона сохранения МАССЫ-энергии. А дефект массы – это величина убыли массы при создании новой энергии. Он точно равен получающейся энергии, о чём и говорит закон сохранения. Вот если массу положить в некотором процессе константной, то выводится и константное количество энергии, что и описывается как «закон» сохранения энергии. Сумма-то массы и энергии в замкнутой системе сохраняется, а если при сохранении суммы положить константным одно слагаемое, то выводится константность и второго слагаемого . Если же система не замкнута, то в ней в принципе не могут действовать никакие законы сохранения.