Если вы генетический уникум, то да, можно набирать массу и одновременно уменьшать жир.
В остальных случаях это невозможно. Два разных процесса не могут проходить в организме одновременно.
Мужской организм вообще говоря именно к этому предрасположен. Половой гормон тестостерон тому виной. Именно он отвечает за разрушение жировой ткани и поддержание и репродукцию мышечной. У женщин все сложнее, так как тестостерон у них ниже, а доминируют эстродиол, которые наоборот отвечает за наращивание жировой ткани. Но раз в организме тестостерон есть, то его уровнем возможно манипулировать. Поэтому если грамотно выстроить рацион питания (что немаловажно, потому что потребление лишних калорий никто не отменял) и грамотно тренироваться, то и мужчинам и женщинам однозначно возможно одновременно набрать мышечную массу и сжигать жировую.