Здравствуйте. Думаю разбивать диск на тома не стоит без необходимости - теряется пространство для маневра. Может возникнуть ситуация когда на одном разделе будет много неиспользованного места а другой будет забит. И здесь ничего не поделаешь. Изменение размеров разделов которые уже с данными даже рассматривать не стоит. Сделайте отдельную папку для бэкапа, отдельную для данных. Это будет лучше чем отдельные разделы фиксированного размера делать.
у меня HFS+. TimeMachine не умеет в другие
Сделать это конечно стоит, ведь это немного повысит веротность сохранности данных на одном из томов, при некоторых проблемах на первом. Но гораздо разумнее данные и бэкапы хранить на разных физических дисках.