Оба этих предмета отличает от других необходимость уметь решать задачи, поэтому изучение учебника нужно сопровождать решением задач по изучаемой теме.
Химия
Кузьменко, Ерёмин, Попков - Начала химии (отличный учебник, в котором есть и задачи)
Глинка - Общая химия (трудный, но очень подробный учебник по некоторым темам, к нему есть задачник с хорошими задачами)
Бердоносов, Менделеева - Химия (хорош для понимания)
Физика
Пёрышкин - Физика (7-9 класс) (учебник средненький, но для понимания самых основ пойдёт, к нему же есть задачник)
Бутиков, Кондратьев - Физика в 3 томах (трудный, но хороший учебник)
Бендриков - задачник (отличный базовый задачник)
Гольдфарб - задачник (интересные нестандартные задачи)
Козел - неплохой задачник