Для понимания основ PHP могут помочь следующие курсы:
- PHP для начинающих. Бесплатный 76-курс по изучению синтаксиса языка.
- Основы PHP. Интерактивный курс с 15 практическими заданиями
- Веб-разработка на PHP. Углубленный курс по PHP, рассчитанный на 47 часов обучения.
Впрочем, для разработки шаблонов будут более полезны курсы по веб-разработке, затрагивающие не только PHP, но и HTML+CSS.
Конкретно по созданию премиум тем для Wordpress есть хороший курс: https://coursehunter.net/course/polnoe-rukovodstvo-po-sozdaniyu-premium-tem-wordpress
Но он исключительно на английском языке.