Боюсь, что преимущество мрамора в его главном недостатке - сравнительно низкой прочности и твердости. По шкале Мооса его твердость имеет оценку - 3. Из этого мы имеем два главных следствия:
1. Добыча мрамора на порядок проще чем гранита
2. Обработка мрамора, также на порядок проще чем у гранита.
Оба эти следствия были особенно актуальны до появления современных твердосплавных средств обработки, электрических приводов и многообразия абразивных материалов.
Ну и как бонус другое свойство мрамора - вполне презентабельный внешний вид. Существует и статуйный, сравнительно простой мрамор, и отделочный, отличающийся более роскошным внешним видом.