Почему сахар — плохо, а мед — хорошо?

Отличный вопрос! 

(нижеприведённое, сокращённая версия англоязычной статьи - в статье по каждому пункту объяснение и ссылки на некоторые другие статьи и иследования)

Статья-оригинал

Что общего между мёдом и сахаром?

И то и другое карбогидраты, состоящие из двух типов сахара: глюкозы и фруктозы.

Очищенная фруктоза обрабатывается печенью, и часто ассоциируется с ожирением, диабетом и стеатозом печени (последнее не уверен, что правильно перевёл, не знаю русского названия заболевания).

И глюкоза и фруктоза легко расщепляются организмом и могут вызвать прыжки сахара в крови.

Пропорция глюкозы и фруктозы в сахаре и мёде отличаются.

Сахар это 50% одно 50% другое. Мёд это около 40% глюкозы и 30 сахарозы, остальное это вода, пыльца, и минералы (включая калий и магний). Эти дополнительные компоненты, могут быть ответственными за полезность мёда.

Уровень сахара в крови повышается быстрее от использования чистого сахара. Это связано с высоким содержанием фруктозы и отсутствием микроэлементов. 

Мёд содержит больше калорий. 

Теперь в деталях.

Мёд

Плюсы

• Больше питательных вещест
• Препарат для подавления кашля
• В некоторых случаях помагает переносить сезонные аллергии
• Помагает при лечении ран
• Легче переваривается

Минусы

• Высокая калорийность
• Риск детского ботулизма (нельзя детям до года)
• Влияние на уровень сахара в крови

Сахар

Плюсы

• Калорийность ниже мёда
• Дешевизна

Минусы

• Выше по гликемическому индексу, чем мед
• Повышает риск сердечных заболеваний и диабета второго типа
• Больше проблем для печени
• Кариес
• Изменения в кишечнике
• Тяжелее переваривается, чем мёд