Вы неправильно задаёте вопрос: „Почему раньше в состав утилит Windows входила дефрагметация диска а сейчас её не используют?” — одно не следует из другого. Кроме того, не существует понятия „жёсткая память”.
Я не использую Windows и почти не в курсе последних изменений, но дефрагментатор они строго точно не могут убрать — любая модель транзакции подвержена фрагментации, будь она журналируемой или, тем более, VSC (CoW).
И вообще‐то хорошо бы настроить еженедельный график. Те, кто считают, что дефрагментация не нужна, априори не правы.