Еще как востребована и именно в том функционале, про который Вы пишите. Посмотрите на работу экологов в Икеа, СОЭМЗ, ГК Экотехнологии, Сибуре и много где еще. Это не про справки и отбор проб. Хотя и такое направление в деятельности по охране окружающей среды предприятий востребовано и имеет место быть. Кстати, после отбора проб и их анализа, кто-то должен предложить руководству набор действий для приведения результатов проб как минимум к нормативу, а как максимум к показателям ниже нормативов.
В общем, тут можно написать роман о востребованности профессии, но лучше почитайте сами про работу специалистов по устойчивому развитию и охране окружающей среды на предприятии.
Но не исключаю, что к такой работе придется придти через технический ВУЗ... В общем, надо смотреть и сравнивать.