Нужно вспомнить что такое звук, и что у него есть такой параметр как частота (количество колебаний в секунду). При ускорении воспроизведения чего либо, эта частота увеличивается, и звук становится выше или ниже, в зависимости от скорости воспроизведения (читай становится больше\меньше колебаний в секунду).