Дело в том, что пластилин обладает сильной адгезией, то есть способностью "прилипать" к другим поверхностям, а мел - нет. На вопрос, отчего именно это возникает сложно дать исчерпывающий ответ, но если объяснять на пальцах, то чем прочнее связи внутри кристалла, тем сложнее двум разным кристаллам связываться (слипаться) поверхностями. По этой причине, аморфные вещества, не обладающие кристаллической структурой, вроде пластилина, часто склонны к сильной адгезии.
Это физика 7 класс. Там этот пример приводится как наглядный. Однако, как всё сложно на самом деле!