Потому что, "следить за дыханием" предполагается сконценртрировать на нем своё внимание. Разум работает так, что может сконцентрироваться всегда на чем то одном в большей степени. Далее уже работает такая способность, как скорость переключения внимания, или концентрации с одного на другое, у кого то это получается лучше, у кого то хуже. Но можно выработать установку например на определенный стиль дыхания. Концентрация внимания на этом необходима только на период тренировки, затем это будет происходить автоматически, а разум высвободится для внимания на чем либо еще. Так собственно во всем. Концентрируя внимание, разум быстро устает, например при обучении вождению автомобиля, но после тренировки всё необходимые действия происходят автоматически на уровне рефлексов и разуму нет необходимости контролировать каждое движение.