1) Чтобы пассажиры не отвлекались от происходящего. В случае чего, нужно сгруппироваться, принять безопасную позу, затем быстро начать эвакуацию. Кроме того, когда пассажиры смотрят в окна, могут увидеть нештатные ситуации и подать сигнал.
Если разрешить пользоваться мобильными, половина салона начнёт звонить и орать на весь самолёт, как только телефон "зацепит" сеть на снижении.
2) В общем, если пассажиры сидят с прямой спиной и пустыми руками, при аварийной ситуации это повышает выживаемость.
3) При экстренном торможении, а тем более - выкате с ВПП, телефон или планшет полетит из рук по салону и может травмировать других пассажиров. Поэтому просят убрать и электронные книги, которые ничего не излучают.
4) Радиоволны от мобильных телефонов не мешают современным самолётам. А вот рации и радиоуправляемые игрушки - могут, поэтому строго запрещены.