Почему на сильном морозе волосы не отмирают, ведь они промерзают, вода в клетках и капиллярах кристализуется, а это должно погубить клетки.?

Потому что видимые волосы - уже мёртвый клетки. Такая же ситуация с верхним слоем кожи - эпидермисом. А как говорят на Железных островах: «То что мертво, умереть не может» и я склонен согласиться с этим суждением