Ну я периодически слышу латынь из уст групп по типу Aeternitas, Coronatus, Powerwolf или же In Extremo, хотя для них это не основной язык исполнения.
Вообще мне бы первым в голову пришёл коллектив Corvus Corax , но так ведь это не рок. :)