Давайте посмотрим, в чём разница этих масел, и внимательно изучим маркировку. Первая часть маркировки - "5W" - для этих масел одинаковая. Именно в ней зашифрована информация о вязкости масла при низких температурах. Т.е. оба масла сохраняют одинаковую вязкость при температурах до -35С.
Отличаются они по второй части маркировки, которая характеризует вязкость при высоких температурах. 5W40 при температурах до +35С менее текучее, но более вязкое, т.е. масляная плёнка на стенках цилиндров будет толще, чем при использовании 5W30.
В общем, в зимней эксплуатации разницы нет) В любом случае, лучше самостоятельно не экспериментировать с маслами, а придерживаться рекомендаций производителя.