С одной стороны надо понимать, что купить готовый действующий ресторан всегда по цене будет дешевле, быстрее и легче, чем создавать с нуля собственный. Например, только приобретение лицензии на алкоголь - длительное и дорогостоящее мероприятие.
НО: с нуля Вы будете делать ресторан "под себя" и набирать сотрудников "под себя". Это интереснее и полезнее с точки зрения опыта.
Кроме того, вливание денег нужно будет более постепенное. Сложнее сразу найти крупную сумму на покупку нормального действующего ресторана. А дешевая стоимость ресторана сразу должна насторожить - что то явно с ним не так.