Когда записываю звук в Adobe Audition, он как будто стучит, раньше такого не было

Чтобы качественно записать звук без постороннего шума( в вашем случае - стука) в данной программе нужно использовать режим Edit View:

1. Откроем программу, создадим новую сессию.

2. Выберем режим Edit - появится дорожка.

3.Нажимаем на красный значок - запись начнется.

3. По окончании - кнопка Stop.

4. File - сохранить.

Готово!