Вопрос очень занятный. Если оценивать сегодняшние меры, принятые различными государствами против коронавируса, то остаются только Куба и Маврикий. Если смотреть несколько более широко, то есть - спланировать, собраться и поехать ближе к весне, то это конечно будет Турция. Или Кипр, если не затруднит оформление различных выездных документов...
Рекомендую (конечно же) посетить Ялту. Или любой другой город Крыма. Ялта хороша тем, что около 40 различных экскурсионных объектов в доступности от 15 минут до 2 часов езды.