Какой пакет документов необходимо подготовить ИП, по ФЗ 152, чтобы запустить онлайн-проект?

Пакет документов как для обычного ИП.

Здесь важно продумать вид деятельности - что это будет? Интернет-магазин, соцсеть или еще что-то не важно.

Важно то, чтобы закон не нарушался.

Причем сам сайт (неважно какой вид деятельности) должен быть юридически правильно составлен и иметь все тонкие стороны, по которым возможно "штрафануться".

Обращайтесь - проведем правовой аудит любого сайта.

Удачи!