Какой хлеб был у римлян?

Здравствуйте !

Лепёшки из пресного теста, дрожжевой хлеб,хлеб легионеров(он долго выпекался и походил на сухари),

В Древнем Риме названия различным видам хлеба давались в течение нескольких столетий и могут быть синонимичными. Обилие и неоднозначность названий объясняется тем, что виды хлеба различались, например, по содержанию муки, способу выпечки, по цвету или по принадлежности к слою населения, для которого выпекался хлеб.

Известные сорта:

Первосортный белый пшеничный хлеб из муки тонкого помола высшего качества (panis e polline, panis e fiore) и среднего качества (panis e similagine, panis e simila) и выпекался «пекарем белого хлеба» — similiginarius. Такой хлеб назывался также «белый» (panis candidus) или «чистый» (panis mundus, panis limpidus);

Хлеб второго сорта — белый хлеб среднего качества из более грубой муки (panis secundarius, secundus, sequens — «второй» или «следующий»). Такой хлеб выпекался из муки третьего сорта, однако не считался плохим сортом, и император Август, например, ценил такой хлеб;

Хлеб третьего сорта, чёрный, очень твёрдый хлеб из муки грубого помола с большой примесью отрубей (panis plebeius — «народный», rusticus — «крестьянский», sordidus — «грязно-тёмный»). Таким хлебом питались крестьяне, городская беднота и рабы;

У Римлян с хлебом не было вообще проблем, и было разнообразие!

Panis mustaceus, mustacei — булочки, приготовленные из жира, свежего сыра, муки и с добавлением аниса, тмина и с винным суслом. Их легко можно было приготовить также и в полевых условиях.

Panis farreus — хлеб из грубой полбяной муки, который жених и невеста должны были разделить в день свадьбы.

Panis adipatus приготавливался с жиром.

Panis strepticius назывались своего рода блины, выпекавшиеся с двух сторон. В тесто добавлялись молоко, перец, немного оливкового масла или жира.

Panis ostrearius подавался к устрицам, точный рецепт этого хлеба, однако, неизвестен.

Panis Picentinus/Picens стал известен в Риме с I века до н. э. В рецепт такого хлеба входила перловая крупа, замоченная в течение 9 дней, на десятый день замешанная с соком изюма в тесто. Тесто выпекалось в горшке в печи, перед подачей на стол горшок разбивался, кусочки такого хлеба размачивались в молоке.

Александрийский хлеб — возможно, хлеб, который, согласно Афинею, поджаривался на вертеле. В состав этого хлеба входили, возможно, египетский тмин и мёд. По рецепту Апиция такой хлеб нужно было замочить в уксусной воде — поске, добавить солёного сыра из коровьего молока, приправы.

Буханка хлеба состояла из двух частей: на плоскую нижнюю лепёшку выкладывалась верхняя половина, которую перед выпечкой пекари делили на несколько частей. Хлеб из Боскореале

Кипрский и африканский хлеб советовали некоторые врачи, солёный каппадокийский хлеб на молоке был мягким с хрустящей корочкой, киликийские буханки — грубые. Парфянским хлебом назывался хлеб, тесто для которого сначала разбухало в воде. Испечённый парфянский хлеб (panis parthicus) имел консистенцию губки и был таким лёгким, что не тонул в воде, поэтому его также называли — panis aquaticus или spongia.