Количество определяется эксплуатирующей организацией исходя из обеспечения безопасной работы, либо проектным решением. В любом случае по трудовому кодексу человек не может работать 24 часа, как минимум 22 и два часа на обед. В этот перерыв нужно обеспечить безопасность работы оборудования.