Если честно, я не слышал, чтобы командой можно было дать имя, тем более при спавне. Можно Призвать его командой /summon minecraft:iron_golem , а потом взять бирку, поместить бирку на наковальню, напечатать в интерфейсе наковальни нужное имя и ПКМ этой биркой по голему дать имя. Если кто-то знает способ проще - тот молодец. А я могу только так.
Вот команда для спавна с именем - /summon minecraft:iron_golem координаты (если надо рядом с собой заспавнить используйте ~ ~ ~) {CustomName:"Ваше имя"}