Здравствуйте. Может, неправильно понял вопрос и буду неправ, но мне кажется, что делаем это так же как и обычно. Например, нужно число в ячейке А1, значение процентов в ячейке А2, а результат нужен в ячейке А3.
Тогда в А3 получим формулу
=A1*(1-A2)
В А3 получим число из А1 за вычетом процентов, указанных в А2. И число, и проценты можно указать и явно, в виде константы, но в Google таблицах, да и вообще в электронных таблицах, константы в формулах, мягко говоря, не приветствуются.
Может, в своем ответе ошибаюсь, но тогда хотелось бы увидеть скриншот или пример нужных вычислений и их результата.