Для того чтобы переписать файлы с рабочего стола, мои документы и т.д. со старой операционной системы, необходимо сделать следующее:
Зайти на диск где находится старая операционная система
Находите папку "Пользователи" или "Users"
Находите папку с названием учетной записи под которой вы работали, например "User"
В данной папке находятся все необходимые папки которые вам нужны: "Рабочий стол / Desktop", "Мои документы / My documents" и т.д. Просматриваете содержимое данных папок и при необходимости копируете в нужную вам папку или диск. После чего можно удалять старую операционную систему с вашего диска, выделив все системные папки "Windows", "Program Files", "Пользователи / Users". Если на диске кроме старой операционной системы больше нет нужной информации, то быстрее и лучше будет отформатировать данный диск.