Сначала было право, основанное на языческих обрядах.
Условно говоря, чтобы оформить купчую на что-то, надо было при свидетелях зарезать кролика. Если они подтверждали, что ты зарезал кролика - ура, ты законный обладатель.
Дальше были Салические законы Хлодвига.
Смесь из римских законов и тех самых традиций. Интересный PR ход: новые законы преподносились как давно забытое старое (хотя по сути это были ариации римских законов).
Дальше был Карл Великий, который создал достаточно упорядоченный корпус законов, который не сильно изменялся до Капетингов, а то и до более позднего времени.