"Пол" в майнкрафте = скин персонажа, те вам нужно поменять скин вашего персонажа на скин нужного пола. Многое зависит от того, на каком сервере вы играйте, большинство пользовательских серверов предлагают такой функционал в лаунчере, пример
Нужно нажать "Обзор" и выбрать на вашем ПК файлы нужного скина. Если у вас официальная версия, то вам на официальный сайт Майнкрафта - настройки профиля - сменить внешность. Если у вас неофициальная версия и нет возможности смены скина в лаунчере, то вам нужно найти нужный вам скин в интернете, сделать это легко по аналогичному запросу в сети, переименовать скачанный файл в «char.png», далее найти в папке игры «minecraft.jar» и с помощью архиватора вроде 7z или WinRar заменить в «minecraft.jar» файл «char.png» на тот, что вы скачали (те на ваш новый скин с нужным вам полом).