Если нет договора то очень сложно. Надо доказать что работа вами была выполнена и он должен конкретную сумму. Начинать надо с жалобы, обычно в налоговую и в прокуратуру. Они должны проверить фермера, ну как минимум потеребить его бизнес, может что интересное вылезет. Предупредите фермера что собираетесь подать на него жалобу, может удастся договориться. Конечно не забываем что с ваших доходов он должен удерживать налоги и взносы, поэтому он будет от всего отказываться и говорить что доходы не выплачивал.