Статистика запросов - это данные, на которых Яндекс и Гугл зарабатывают.
По большей части, заработок этот состоит на контекстной рекламе. Рекламодатель видит популярные запросы и запускает по ним рекламу, а Яндекс или Гугл могут показать рекламу конечному пользователю.
То есть, по факту поисковики просто перепродают эти данные.
Для того, чтобы понимать через полученную статистику поведенческие показатели сайтов. На основе больших данных формируются алгоритмы и правила ранжирования. Это очень сложная схема и и до конца на вопрос ответить невозможно.