Расскажу на примере: когда при скролле некоторые из элементов на странице движутся быстрее или медленнее скорости скролла. За счет такого эффекта создается иллюзия объема, мы воспринимаем глубину и понимаем, что находится ближе, а что дальше.
Чтобы создать эффект параллакса, нужно разделить картинку на несколько слоев и задать им разную скорость и диапазон движения в зависимости от скролла или перемещения курсора.